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APRENDE A PREPARAR KIMCHI



Hoy vamos a aprender a preparar Kimchi, este plato que es un clásico de la cocina de Corea y que no puede faltar en tu recetario si eres fanática de la cultura coreana.

Este platillo tiene una larga tradición y se remonta al siglo XII, sin embargo fue en el siglo XIX cuando se introdujo el componente esencial de este platillo, el repollo chino.

Se ha probado científicamente su alto valor nutricional y cada vez se vuelve más popular en países extranjeros.

Aquí te enseñamos cómo prepararlo:

INGREDIENTES:


(Rinde aproximadamente para 3,6 kg de Kimchi)

Para salar el repollo:
• 2.5 kg de repollo chino (3 a 4 cabezas de repollo chino)
• 1/2 taza de sal

Para hacer la papilla:
• 2 tazas de agua
• 2 cucharadas de harina de arroz dulce (harina de arroz glutinoso)
• 2 cucharadas de azúcar (moreno o blanco)

Verduras:
• 2 tazas de rábano en tiras
• 1 taza de zanahoria en tiras
• 7-8 cebollas verdes, picadas
• 1 taza de cebollines picados (buchu), opcional (sustituir con 3 cebollas verdes picadas)
• 1 taza apio de agua (Minari), opcional

Condimentos y especias:
• 1/2 taza de ajos picados (24 dientes de ajo)
• 2 cucharadita de jengibre picado
• 1 cebolla mediana picada
• 1/2 taza de salsa de pescado (se compra embotellada)
• 1/4 taza de camarón salado (Saeujeot)
• 2 tazas de hojuelas de pimienta picante(Gochugaru)

PREPARACIÓN:

Preparar y salar el repollo


1. Si los corazones del repollo sobresalen demasiado córtalos un poco.

2. Para dividir un repollo por la mitad sin triturar las hojas, primero haz un breve corte en la base del repollo, lo suficiente para tener un punto de dónde sujetarlo en cada mitad, luego tira suavemente de las mitades de modo que el repollo se abra en dos.

3. Haz un corte en el centro de cada mitad, 5 centímetros por encima del tallo. Para que las hojas del repollo estén sueltas pero aun así pegadas al tallo.

4. Sumerge las mitades en un cuenco de agua. Espolvorea sal entre las hojas levantando cada hoja. Usa más sal cerca de los tallos, donde las hojas son más gruesas.

5. Deja que los repollos reposen durante 2 horas. Dales vuelta cada 30 minutos para que estén bien salados. De vez en cuando puedes echar un poco de agua salada desde el fondo del cuenco sobre los repollos si quieres.

6. Después de 2 horas, lava las mitades de los repollos con agua fría un par de veces. Lávalos bien para eliminar la sal y la suciedad. Mientras los lavas, divide las mitades en cuartos. Corta los corazones, y ponlos en un colador sobre un recipiente para que se escurran bien.

Mientras que el repollo se sala durante 2 horas, puedes ir preparando la papilla:


1. Combina el agua y la harina de arroz dulce en una olla pequeña. Mezcla bien con una cuchara de madera y deja cocer a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que empiece a burbujear. Añade el azúcar y cocina 1 minuto más, revolviendo la mezcla. Retira del fuego y deja que se enfríe por completo.

2. En un tazón grande mezcla el ajo, el jengibre y la cebolla. Añade la salsa de pescado, los camarones con sal fermentados y las hojuelas de pimienta picante. Mezcla bien con la cuchara de madera hasta que la mezcla se convierta en una pasta fina.

3. Añade el rábano, la zanahoria y la cebolla verde, además de los cebollinos (o más cebollas verdes) y el apio de agua si lo estás usando. Mezcla bien.

Ahora que tienes listo todo esto ya puedes hacer el Kimchi propiamente dicho:

1. Pon un poco de la papilla en cada hoja de col. Cuando cada hoja esté cubierta con la mezcla, envuélvela sobre sí misma en un pequeño paquetito.

2. Puedes comer el kimchi al instante, o dejar que repose durante unos días para que fermente.

Si quieres comer tu kimchi fermentado estos son los pasos que debes seguir.


1. El kimchi comenzará a fermentarse en un día o dos a temperatura ambiente, dependiendo de la temperatura y la humedad de la habitación. Cuanto más caliente y más húmedo sea, más rápido se fermentará. Una vez que empiece a fermentar, desprenderá un olor y sabor amargo, y al presionar con una cuchara saldrán burbujitas debajo de la mezcla.

2. Una vez que empieza a fermentar, guárdalo en el refrigerador para usarlo cuando lo necesites. Esto hará más lento el proceso de fermentación, lo  que hará que tu kimchi tenga más amargor conforme pasa el tiempo.

Esperamos que te haya gustado esta receta, prueba a hacerlo tú misma y cuéntanos cómo te quedó.
APRENDE A PREPARAR KIMCHI Reviewed by mundofama on 9:51:00 Rating: 5

1 comentario:

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